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法式焦糖布丁,軟嫩細緻的布丁體搭配微焦微香的焦糖液,擄獲孩子與大人的心。是個可以簡單完成,也可以被秒殺的甜點!!!

焦糖布丁與烤布蕾的分別,caramel custard焦糖布丁是用全蛋以及牛奶完成,口感軟嫩,並在底部先放入焦糖液。creme brulee烤布蕾則是運用鮮奶油以及蛋液做搭配,質地綿密,並在表面灑上砂糖後使用噴槍燒一下,食用前敲碎焦糖片。

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對於焦糖布丁的偏執,媽咪我不要他們只是乖乖的待在玻璃瓶中~

希望可以做到漂亮的脫模~配方網路上很多,也都非常好吃~

但是脫模的小撇步寫得清楚的不多,我作了三次,破的破,裂的裂~

終於有些小小心得可以分享~

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來試試口感軟嫩甜而不膩的焦糖布丁吧!!!自己做布丁真的比較健康喔!沒有其他化學物品,而且真的有蛋喔~不是像外面很多市售布丁都沒有放蛋~

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<<材料>>6-7杯布丁 (圓的和心型都可)

砂糖       100g

熱水       25ml

牛奶       500ml

全蛋       3

蛋黃       2

砂糖       60g

香草夾    1

<蛋要選擇中大型尺寸的唷~不要太小了~>

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<<作法>>

*容器塗上奶油幫助脫模。

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*將砂糖放入小鍋中,小火加熱至略為融化,輕輕搖晃即可。切勿用湯匙攪拌

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*等到糖全部融化略為冒泡後加入熱水攪拌。 

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*平均放入容器中,放冷卻至凝結備用。(倒的時候要動作快,因為焦糖很快會凝結)

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*香草夾刮出香草籽。

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*將牛奶,砂糖,香草籽以及香草夾放進鍋裡加熱煮至砂糖融化後便可熄火。

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*蛋液拌勻。

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*將牛奶放涼後加入蛋液中拌勻。(一定要放涼喔)

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*布丁液過篩數次。*(這樣布丁才會細緻喔~要把蛋帶,香草夾都過篩出來)

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*平均將布丁液倒入容器中。

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*在烤盤上注入約模具1/3-1/2高的熱水量,水量不用過高喔。150度蒸烤方式烤約50分。

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*取出布丁放涼後,放入冷藏2-3小時以上或是隔夜。

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<<脫膜技巧>>

*食用前,把烤杯浸泡熱水一下,用小刀延杯緣,慢慢地輕劃,會看到下面焦糖液慢慢溢出來,輕輕畫一圈,焦糖液越來越多表示旁邊有空氣進入也有空隙了~這時就可以倒扣盤子上,輕搖晃,完美滑出~(每個動作都要輕巧小心喔~有塗奶油但還是切勿用力搖晃去倒扣,會裂喔~)

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綿密布丁體,因為過篩數次,口感超綿密好吃的,糖份媽咪覺得配得剛剛好,焦糖也煮得剛剛好不會甜不會苦,泡過熱水流下來的焦糖液體好合搭香甜布丁。孩子老公秒殺~吃不完放在密封盒中冷藏保鮮喔~

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如果煮得過苦過黑的焦糖,可以趕快換鍋子重新煮喔,因為苦味是救不回來的,煮過焦糖的鍋子泡溫熱水會慢慢掉落好洗~多練習幾次作焦糖很容易上手!!

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小撇步

*煮焦糖時不用攪拌,以免產生返砂結晶。

*焦糖勿煮過久,變成咖啡色即可加熱水,煮至顏色過深有苦味。

*牛奶液一定要放涼喔,不然加入蛋液時會變成蛋花湯喔~

*布丁液過篩可去除蛋帶並讓布丁更細緻。

*冷卻再脫模喔。

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ஐ俏媽咪潔思米ஐ

潔思米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 叮叮
  • 請問舒芙雷杯要在哪裡買
    價錢大概是多少~~
  • 您好 我這幾款都是在大創買的喔~ 39元的小物喔~

    潔思米 於 2015/10/16 11:24 回覆

  • 叮叮
  • 原來如此謝謝~
  • 紋君
  • 您好
    不好意思請問
    如果香草脥改成香草粉的話可以嗎
    請問您大約知道比例嗎?
  • 您好 一小匙便可以了喔~

    潔思米 於 2016/07/04 19:24 回覆

  • 紋君
  • 謝謝你喔~
  • 張嘉惠
  • 請問是放在中層還是下層呢 @O@?
  • 中層喔~^^

    潔思米 於 2016/10/12 18:30 回覆

  • 羅博玟
  • 最近一直在試做creme brulee烤布蕾
    想請問潔思米有沒有比較好的建議,還有參考你的鮮奶酪1:70比例,真的超好吃
  • Eva
  • 請問您的材料是全蛋3顆,蛋黃2顆,所以總共是五顆蛋的蛋液嗎?不好意思,我是超級新手
  • EVA您好喔~ 是這樣沒錯唷~所以您會有二顆蛋的蛋白是剩下來的喔~

    潔思米 於 2016/11/26 22:56 回覆

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