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原來,雞胸肉也可以多汁不柴,蒸爐低溫烘焙是秘訣!

 

原來,烤箱也可以一次多種料理,不同溫度,時間烘烤,就像魔術一樣!

 

原來,料理的世界裡,我們都可以華麗變身優雅主廚~ 

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請大家來認識一下由嘉儀企業代理的義大利的ARISTON阿里斯頓精品家電系列~~ 

 

這天媽咪收到嘉儀企業的邀請,參加義大利家電的料理體驗~我真的超級興奮的~大家都知道嘉儀在歐式家電品牌代理非常知名,德國頂級家電如 Miele,Liebherr利勃冰箱,Heller電陶爐等,都是由嘉儀代理超過十年的知名品牌,義大利ARISTON阿里斯頓也是長紅品牌其中之一。原來這品牌創立於 1958年,是歐洲前三大家電製造商的龍頭!最新推出的 LUCE閃耀系列,有著黑色高貴的極簡外型,是由日本首席設計師蓮池楨郎設計,融合東方禪學的美學作品,有這樣漂亮的家電在廚房裡,真的好賞心悅目。

 

ARISTON澳洲版Master Chef「廚神當道」節目指定使用設備,其中的大廚Gary Mehigan更是品牌愛用者. 他本身在Fenix的餐廳與廚藝教室也全面使用ARISTON,至今已14年之久~P1800898.jpg

在民生東路四段的巷內,Foodie Amber雖然低調缺卻仍包裹不住她的私廚名氣,廚房內的女主人Amber來頭不小,我料理故我在顛覆廚房以及餐桌上的小巴黎作者,上個月代表台灣與蜷尾家 甘味处。。。散步甜食去東京參加世界冰淇淋大賽得到了世界冰淇淋大賽亞洲區的第二名,也曾在2013年,被夏威夷觀光局邀請到當地參加Food & Wine美食美酒節!準備800人份的餐點與國際團隊大PK~

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還有在一旁沉靜不太說話的Jimmy老師,也是個鼎鼎有名的食物造型師來的~

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一字型吧檯與廚房內,Foodie Amber所使用的蒸爐烤箱咖啡機全是義大利ARISTON阿里斯頓的產品。而這天體驗料理的菜單內容是一般人都不太知道如何料理的雞胸肉,還有珍貴的松阪豬,也就是豬頸肉的部份~

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<<ARISTON三口安全瓦斯爐+電陶爐>>中間橢圓形的電陶爐非常適合橢圓形的鍋具呢~

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一般人提到雞胸肉,都覺得口感又柴又乾澀不好入口,不過,其實只要正確知道食物的料理方式,雞胸肉也可以多汁軟嫩~~~答案是"低溫烹調"!!! 

Jimmy老師小心的幫雞胸肉放上鹽巴,白胡椒,橄欖油,堅果以及香料作簡單的調味,捲成圓筒狀。放入蒸爐中設定55度的低溫烹調2小時~

<<料理流程:調味->捲成圓筒狀->低溫烹調>>

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也許很多人覺得,大火快炒,高溫燒烤是最美味的,但是吃著美味料理的同時,也把高溫引出的毒素吃下肚了,而且食物的營養也因為高溫而大量流失,廚房出現的油煙,可能讓廚房變得油膩膩之外,也會影響料理者的健康。 

 

相較於高溫料理,已經在歐美盛行許久的低溫烹調除了可以保留食物的原汁原味,也可讓食材保留最多的營養,水份。而蒸爐的概念完全就是要提供主婦以及廚師們可以在無油煙的環境下料理出鮮嫩美味的佳餚~

<<雞肉捲放入上方蒸爐中低溫烹調中>>

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這道低溫烹調雞肉捲,搭配特製的桂花醋荔枝蜜疏食沙拉Amber提到,沙拉疏菜部份食用前泡在冰水中再用脫水機脫乾,沙拉會更有清脆的口感與新鮮感。使用油醋比例3:1來調配沙拉醬,再加上喜歡的甜味,如蜂蜜,果汁等~就是一款鮮甜好入口的沙拉醬~

<<用在地好食材調配的油醋醬汁,搭配些檸檬汁調配合而成>>

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剛出蒸爐的雞胸肉,外觀看起來粉粉嫩嫩,其實是有熟的喔,所以不用擔心~Jimmy還貼心的再煎過一下下讓外層帶點金黃色澤~

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經過蒸爐二個小時低溫烹調出來的雞胸肉,口感一點都不會柴,而且還非常軟嫩帶有肉汁,很不可思議,完全顛覆媽咪我對雞胸肉的成見了!!!

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搭配上清爽的沙拉料理,一道豐富營養的餐點就這樣輕而易舉的完成了~

想到家裡如果有個蒸爐,只要簡單的調味肉品,然後在低溫烹調時間等待下還可以做許多家事,又可以端出一道道佳餚~黃臉婆真的馬上變臉優雅主廚耶!!!

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另外一道餐點,迷迭香蒜烤馬鈴薯&海鹽烤松阪豬,松阪豬也就是豬頸肉的部位,因為口感是豬肉中最鮮嫩的,部份少所以珍貴,主要是吃香脆口感以及油脂~Amber巧手下,簡單的醃製茴香,橄欖油,蒜片,鹽巴等~先以平底鍋煎至微微金黃色後入烤箱以150度烘烤20-30分鐘~

<<料理流程:醃製->香煎->烘烤>>

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馬鈴薯先以迷迭香,鹽巴,胡椒調味後,入烤箱100度烘烤約20分鐘~ 再燒微乾煎讓表面焦香。

<<料理流程:蒸爐->調味->香煎->烘烤>>

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大家有沒有注意到!!!!二款不同的料理(馬鈴薯/松阪豬肉)居然在同一個烤箱中,以不同溫度同時烘烤!!很神奇吧~~這款OK89魔術空間烤箱,大小和一般嵌入式烤箱一樣都是 60公分,但是卻有著77公升的大容量,而且有四種空間的使用方式:超大烘烤區、上層小空間、下層主空間、以及雙層同時烘烤區,還可以上下兩層設定不同溫度,同時進行烘烤。有三層隔熱玻璃門與雙循環散熱系統,所以烘烤時外部玻璃不會燙手。烤箱內壁為易潔塘瓷琺瑯處,還可以 300度的高溫進行手動自清功能,每次使用後都能簡單清潔~

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烘烤出來的馬鈴薯以及松阪豬肉味道完全也不會混合在一起,馬鈴薯內層鬆軟,外層卻還保有完整形狀,口感極佳,還有外皮香脆的松阪豬肉肉質軟嫩好咬也不柴,真得很像在西餐廳吃著高級的料理呀~~~

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如果和媽咪一樣喜愛烘焙與料理的同好們,一定會很喜歡這樣分層烘烤的功能,真的可以一次烘烤多重料理,或是甜點,蛋糕,上菜真的好輕鬆喔!!!而且烤箱容量超大的,下層可以烤個大火雞,上層再烤個簡易的餐點搭配,時間也可以分開設定~一頓色香味俱全的佳餚完全不用再藉著高油煙的爆香,快炒等~

 

大家一定都和媽咪一樣很懷疑,這樣的蒸爐與烤箱,會不會很耗電呢???其實歐美的電費比台灣貴上許多,因此節能省電的功能絕對是歐美品牌家電比我們還要預先設想到的!!!ARISTON的家電有節能省電設計,完全不用擔心電費超標!!

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最後的甜點秀,是Amber這次參加日本冰淇淋比賽得獎的阿里山高山紅茶口味,濃濃的茶香,搭配屏東紫米爆米花和米脆片,荔枝花蜜,再淋上ARISTON咖啡機高溫加壓沖泡出的濃醇義式咖啡,中西口味融和,口感層次變化豐富~為這天的料理體驗會畫下完美句點~

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謝謝活潑有個性的美女主廚Amber,沉穩有魅力的Jimmy老師~還有嘉儀企業的邀請~這天心情與味蕾都很美好~學到許多料理祕訣,希望媽咪我的廚房日記也要朝著這樣舒適,輕鬆又可帶給家人美味營養的料理生活前進!!!!!

 

相關資訊;網址:http://ARISTON.kenk.com.tw

 

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ஐ俏媽咪潔思米ஐ

潔思米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • CIAN小蠻
  • 謝謝分享~
    好特別的感覺和體驗
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