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日式大眾料理的首席,莫過於拉麵了~拉麵的組成,湯頭,麵條,叉燒這三大樣主角,缺一都不可!!!!

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又,拉麵靈魂美味來自於各式不同的濃郁湯頭,豚骨,雞汁,醬油,味增,鹽味等~不同湯頭各別來自於不同的地區,像是九洲博多豚骨,北海道札幌味增,另外還有東京拉麵、熊本拉麵、德島拉麵、和歌山拉麵、長崎拉麵等皆自成一格~

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但是,其實拉麵最早是源自於中國,從橫濱中華街慢慢傳入的,所以口感味道都很符合中國人的麵食口味。大家有這種感覺嗎???  

尤其是叉燒肉的部份,分明就是滷五花肉偽裝來的呀~覺得是不是真得很像呢?

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不過,因為日式叉燒的調味部分稍有不同,用棉線綑綁的方式,將五花肉扣成圓條狀後先將外皮煎半焦,然後再下鍋老滷,口感上可以讓肉質更鎖住肉汁,鮮嫩味美~而且滷汁味道也比較清甜不油膩~還帶點焦香~

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有的拉麵店,除了叉燒拉麵,還會有叉燒蓋飯這樣的選項,吃貨如我,每每都要來嗑上一碗麵再加一碗飯!!!

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擺上叉燒肉片,或是肉塊的蓋飯,淋上滷汁,灑上蔥花,還有一顆要破不破的水波蛋~~這樣能不犯規嗎???實在要吹哨子給紅牌了啦!!!

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沒想到我們其實在家中也可以簡單自製豚骨叉燒拉麵還有叉燒蓋飯喔~ 

喜歡吃拉麵與叉燒的朋友們~看媽媽我怎麼做吧~~

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<<叉燒食材>> 另需準備"綁肉棉線" 以下份量可作二大塊2-3餐食用  

梅花肉/五花肉/三層肉   1200g(2台斤) 

                                      3 

薑片                                 4-5 

                                     12-15 

醬油                                 200ml 

味霖                                 100ml 

米酒                                 100ml  

冰糖                                  25g 

                                     1200ml 

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<<作法>> 

*買肉的時候記得請老闆將豬皮去掉,豬皮可以帶回一起滷喔~  

*將ㄧ大塊梅花肉切成二半。

 

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*準備棉繩綁肉,把一塊肉捲起,肉朝內,豬皮朝外,先繞一圈綁好一邊後,將繩子斜斜地拉到肉的另一邊再慢慢繞圈回來綁緊即可。這樣的綁法棉繩才會比較均勻施力~肉也綁得漂亮喔~

 

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*熱ㄧ油鍋,放入二塊綁好的肉均勻的乾煎,讓表面稍為上色,放入蔥薑蒜繼續稍微拌炒,炒出香氣。 

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*放入其他醬料以及水拌勻後煮滾,蓋鍋小火燉煮2小時。

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*2小時後熄火,再將肉塊燒稍微翻面一下泡在醬汁中1小時放涼。 

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*將肉塊以及醬汁放在冷藏中,冰鎮後回溫再切片來食用,肉片會比較緊實不鬆散喔~ 

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*食用前可取ㄧ些醬汁小火加熱淋在白飯與肉片上享用~  

*肉捲左右二邊的肉比較不好切片,媽咪我會處理成肉塊,鋪在白飯上享用~

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<<豚骨湯食材>> 

豬大骨       21000g 

薑片           4 

                4 

蒜頭           15 

洋蔥           1 

                2.5公升

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<<作法>> 

*豬大骨記得請老闆剁一下,用熱水汆燙後再沖水清洗乾淨。

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*蔥切段,蒜頭去皮,洋蔥對切。 

*所有食材放在鍋中,中大火煮滾,撈起浮末。

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*蓋鍋中小火熬煮8小時,期間不開蓋。(時間可以拉長到12小時,或是4小時也可,但是濃度當然會依據時間長短而有所不同喔~)

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*熬煮過後湯頭減少,但是濃稠,我又加了1公升水來煮滾稀釋~ 

(稀釋的水量可以依照個人喜好調整濃度) 

*適量調味鹽巴胡椒粉,以及放入一些叉燒滷汁做為湯底部份即可。

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*拉麵可至楓康或是日式超市購買生拉麵搭配喔~

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<<糖心蛋食材>> 

退冰雞蛋   5-6 

薑片            4 

大蒜            2瓣切片 

醬油            50ml 

紹興酒       20ml 

蠔油           20ml 

蜂蜜           15ml (或是一小匙砂糖) 

<<作法>> 

*雞蛋退冰後,準備一鍋水可蓋過雞蛋的水量。煮滾。 

*用湯匙輕輕放入雞蛋。 

*中小火煮6-7分鐘。 

*輕取出後放在冰塊水中。 

*放涼後在冷水中,輕輕剝殼,讓殼與蛋的縫隙有接觸到水會比較好剝喔~

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*除了雞蛋外的所有食材,放到小鍋中煮滾放涼備用(糖心蛋醬汁) 

*將醬汁放在塑膠袋中,輕放入煮好的蛋綁好後冷藏即可,冰鎮一晚更入味喔~

(放在塑膠袋中的蛋表面會滾來滾去比較平均泡在醬汁中喔~)

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*完成嚕!

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媽咪日式食堂日式叉燒三吃!

 

連我都要承認這樣實在太犯規了!!!(拿哨子) ! !! !!!

 

要做成叉燒肉片蓋飯大口嗑肉。還是切成一口吃的肉塊蓋飯?

淋上滷汁。灑上蔥花。擺上顆半熟水波蛋~

還是要來配上些玉米,木耳,還有糖心蛋,來個豚骨叉燒拉麵?

~~開動嚕~

6

 

[注意事項]

每款鍋具熬煮豚骨湯時的密閉性皆不同。因此仍建議每隔一段時間檢查鍋內水位,以免燒鍋。如發現水位下降過快,請適量加水或是減短熬煮時間。

這次使用的是大古鑄鐵鍋,熬煮2.5公升水量,8小時,無燒乾,無增加水量。水位仍有3-4分滿。給大家參考~

 

有關鍋具密閉性實驗,可參考以下文章-->

【Le Creuset V.S Vermicular】鍋具密閉性。不負責比較

http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/438197110

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ஐ俏媽咪潔思米ஐ

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留言列表 (6)

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  • 克莉絲汀
  • 原來糖心蛋的做法可以這麼簡單,我兒子好愛吃糖心蛋喔!
    媽媽做的叉燒看起來超有賣相的,深夜看了肚子咕嚕咕嚕叫~
  • 訪客
  • 參考日式义燒煮法,成功百分百。感謝。
  • 訪客
  • 寫的好詳細,看得我都流口水了~~
  • billchan53@yahoo.com
  • 寫的很好看來我該做到 ;先說謝謝.再試做!
  • 卡洛琳
  • 好棒的食譜,正需要~感謝分享~
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