公告版位

4.jpg

就如同標題所說,料理可以是一種美味,也可以是一種生活的表現~

近年來的煮婦意識抬頭,不容忽視。

P1830849.jpg

妳可以當一個黃臉婆每天煮著一樣的菜色,忍受柴米油鹽醬醋茶烹煮後帶來蓬頭垢面,滿身的油煙味。

也可以是一個有品味的煮婦,為家人挑選健康的食品,有質感的餐廚用品,讓廚房的小天小地是那麼地迷人,和妳的鍋碗瓢盆來一場轟轟烈烈的戀愛!!!

P1830640.jpg

妳,會想要是哪一種呢???

P1830870.jpg

這幾年媽咪開始當起全職主婦後,除了在網路上開始分享各種不同的食譜,有些讀者,都還會稱我一聲老師,讓媽咪我真的擔當不起~

其實,我真心覺得只要有心,人人皆是廚神!!!!而且,我也是要到處拜師學藝來的~

P1830873.jpg

所以,既不是本科出身,也不是什麼料理天份小天后!媽咪我偶爾還是會去挑選一些有興趣的烹飪,烘焙課程參加。尤其,可以在專業的老師身上挖到許多網路找不到的料理小撇步,處理食材的工法,與食材等各方面的小常識,真的會一輩子受用無窮!!!

P1830822.jpg

這天媽咪參加了city'super 賞味廚藝教室的料理課程。

 

主要課程是 <<番紅花海鮮燉飯X馬賽海鮮湯>>

 

這二道都是非常有名氣的歐陸料理,可以一次學起來真的超棒的~~~

沒有去過馬賽,至少要來了解一下法國南部有名的漁夫湯美味~

P1830708.jpg

還有還有,燉飯百百款,至少學一款,運用在其他燉飯上,絕對受用無窮~

P1830858.jpg    

這是台中大遠百樓下city'super的廚藝教室!

P1830668.jpg

舒適,明亮的實際操作教室! 一人一鍋一操作台~

P1830813.jpg

上課的備料也超級澎派的。胭脂蝦,帝王蟹都出動了!

P1830647.jpg

P1830814.jpg

上課師傅。簡儀松老師,超級友善,有問必答!沒有在偷藏私的!!

 (目前為台中好食。慢慢主廚,這家餐廳很有名氣喔!!!要吃的人記得要訂位~)

P1830797

師傅先稍微講解處理海鮮食材的部份。

<<挑蝦腸泥,蝦背,第1-2關節處用牙籤挑出腸泥即可,或是開蝦背,拉出腸泥,剪下蝦頭較長較刺的地方,這樣客人才不會被刺到壓>>P1830653.jpg  

1.jpg

<<透抽輕拉頭部,取出曩袋(這部份是胃一定要拿出來喔,不然破掉了,汁液味道不好~)>>

2.jpg

<<新鮮的馬祖貽貝,也可稱淡菜,國外叫Mussel,是馬賽海鮮的主角之一,因為很新鮮,貽貝嘴巴裡還咬著海藻,用力拔出來就好,新鮮的貝類在市場選購時,要找很會吐沙的喔!>>

P1830676.jpg 

<<帝王蟹腳,橫著剪幾段,直的再延著殼剪一下,等等熟了上菜才會好開殼!!>>

3.jpg

 

來來來,重頭戲的食譜出場了!!!

 

<<馬賽海鮮湯>> Bouillabaisse

馬賽海鮮湯,是馬賽漁港給漁夫們喝的一道湯品,所以用料大方,因為補到什麼海鮮就放什麼啦!!!這樣才能撐起這道菜餚的美味!!所以超級豪邁的~加上毆陸料理都是用新鮮的番茄與高湯。整個湯頭就是一個超級鮮美的極品來的!!!而且,這裡有個小迷思,其實法國人主要是吃這道菜色的海鮮,而不是喝湯喔~但是我們亞洲人好像沒有來一口熱湯不行耶!!!飲食文化不同嘛~

 

: Bouillabaisse 是二個字拼起來的bouillirbaissebouillir是「煮」boil的意思,baisse是「餘下」fallwaste的意思>>

P1830735

 

<<材料>>4人份

橄欖油            30ml (2大匙)

洋蔥                150g (半顆左右)

蒜苗                 60g

蒜末                 20g

乾辣椒            少許

牛番茄            2

番茄糊            50g

番紅花            1小搓

白酒                200ml

奶油                一小塊

/魚高湯     適量

<<海鮮>>海鮮內容皆可調整,依現有海鮮食材即可。

海瓜子      600g

鱸魚塊      300g

小淡菜      200g

大蝦子      3-4

透抽          1

<<香料>>

百里香      適量

蝦夷蔥      適量

羅勒          適量

 

<<作法圖說>>

*熱鍋倒入橄欖油,加入切碎的洋蔥末,蒜苗末,還有蒜末,乾辣椒拌炒。

P1830688.jpg

*加入番茄塊,番茄糊,炒至香氣出。

P1830691.jpg

*放入海鮮。

P1830693.jpg

*加白酒,些許高湯,以及番紅花。(白酒略燒乾揮發才不會帶有酸味~)

P1830700.jpg

12188817_1066554486702791_345714574_n.jpg

*煮滾後加入一塊奶油,蓋鍋悶熟海鮮即可~灑上香料~

P1830725.jpg

P1830733.jpg

老師並無再做最後調味,因為整鍋湯都是鮮美的雞湯,海鮮湯味,海鮮本身有散發出鹹香,還有淡淡番紅花特殊香氣,湯頭真得很天然好喝喔~

P1830741.jpg

胭脂蝦滿滿的蝦膏簡直超級犯規的!!

P1830748.jpg  

搭配老師自己帶來的佛卡夏麵包,原味和墨魚口味的,帶著迷迭香與橄欖油香氣,有夠清香,鬆軟好吃!!下次要再來請教請教一下!!!

P1830637.jpg

P1830760.jpg

 

<<番紅花海鮮燉飯>> Saffron Risotto 

番紅花絲,是珍貴的番紅花中的花蕊,許許多多的花朵中,只能有少少的產量,

16,000朵番紅花才能收集到100公克雌蕊柱頭,而且要在日出前採摘,以免枯萎,最後再加工乾燥~所以極為的高貴壓(以重量來算,價格是世界上最貴的香料壓!)

特殊的香氣與顏色,只要一小搓就可以製造一鍋的橘黃華麗色澤!!!

 

今天做的番紅花海鮮燉飯,最後的步驟如果再入烤箱烘烤一下,或是蓋鍋悶煮一下海鮮,便也是另一道西班牙海鮮飯的做法喔!!!

P1830848 

 

<<材料>>1人份

橄欖油        30ml(2大匙)

洋蔥末        50g

蒜末            20g

義大利米   70g

蛤蠣            6

蝦子            3

透抽            1

番紅花絲   1小搓

雞高湯       適量

白酒          適量

 

奶油            30g

檸檬角       2

帕瑪森起司     適量

<<作法圖說>>

*熱鍋入橄欖油,拌炒洋蔥末至軟化,再加入蒜末炒香。放入義大利米拌炒。

P1830763.jpg

*放入海鮮料加入些許高湯,白酒,放入番紅花絲,將海鮮煮至7-8分熟後撈起。

P1830767.jpg

P1830765.jpg

P1830769.jpg

P1830774.jpg

P1830775.jpg

*繼續拌炒義大利米,每次收乾湯汁就再加入些許的高湯(3-5)繼續炒軟至約8-9分熟度~

P1830780.jpg

*米會膨脹喔~和原本比一比!

P1830786.jpg

*最後放入剛才的海鮮加熱,並拌勻湯汁與海鮮。

P1830839.jpg

*起鍋前加入奶油拌勻即可。灑上些帕馬森起司,還有番茄丁,淋上檸檬汁~

P1830842.JPG

P1830800.jpg

:番紅花可先與溫熱高湯泡軟後讓色素滲透再加入。

:高湯須維持溫熱狀態,燉煮時才不會影響米芯口感

P1830804

燈燈燈!!!媽咪我自己做的番紅花海鮮燉飯。老師說讚喔!!!謝謝老師~~~

(為了角度拍照差點讓飯滑出來~~~~)

12118867_10153602147915851_1415469584195173995_n.jpg

今天除了學習道地美味的料理,也從老師那裏挖了不少料理知識,還有,最開心的是~

可以和幾位一樣喜愛料理的媽媽們度過一個愉快的下午!

有人可以一起分享煮飯的樂趣是我覺得最幸福的事~

P1830828.jpg

 

有人要一起報名 city'super 廚藝教室???媽咪我還想再參加呢~

大遠百city'super每個月都有不一樣課程喔!!(我在台中上的喔!快來找我玩~~~)

 

<< city'super 賞味廚藝班  >>

課程資訊在這裡-->> http://www.citysuper.com.tw/cooking-class/cooking-class.aspx?lang=zh-TW

 

city'super super e card會員和HAPPY GO卡卡友報名賞味廚藝班課程可享9優惠 (品酒會、親子教室及特定場次除外) 

 

 歡迎來我的粉絲頁走走,按個"讚",隨時接收新的料理&烘焙動態喔!          

      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理           

 

 

文章標籤
創作者介紹

ஐ俏媽咪潔思米ஐ

潔思米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • bernice
  • 您好:
    謝謝~我正想煮燉飯
    如果沒有番紅花可用別的代替嗎?
    生米70g得水量大概多少cc?
    您沒標明水量,我不知道要放多少才可以
    謝謝
  • 不好意思 上課時老師沒有給水量~
    但是第一次大概是1-2大匙高湯把海鮮煮到7-8分熟
    然後燉飯過程大概3大匙,看米飯吸收呈度 還有看您個人喜好的濃稠度去調配喔~
    番紅花可用薑黃粉替代喔~有番紅花的顏色 薑黃粉自己獨特的味道喔~

    潔思米 於 2015/11/01 17:10 回覆

  • 當代迷你倉
  • 看起來不錯喲
    感謝分享製作
    等我偷學下先
  • 歡迎一起學習唷~^^

    潔思米 於 2015/11/01 17:11 回覆