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西餐廳的菜單中會出現的番茄海鮮湯,有時候是跟著套餐作為前菜湯品,有時候會是一碗單點要價90-180不等的湯品。

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媽媽我破解了!!!這碗超級濃郁的蕃茄海鮮湯,聖誕節的晚上,朋友來家裡作客喝了讚不絕口~~~而且是非常饕客的一對夫妻檔!老媽子我真的太開心了~辛苦的備料可以得到客人的正評!很快樂~

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於是,先趕快與大家分享這一個湯品的料理。可以讓大家先收藏放在跨年的大餐或是過年的菜單中。

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這一款是使用自製的蝦高湯料理出的濃厚番茄海鮮湯。所以要先製作蝦高湯,建議大家如果要料理這道湯品,蝦高湯可以早點先做起來冷凍。要用的時候再退冰就好嚕。以下食材看起來好像很多,但是只是前面備料比較多步驟,真正料理時簡單的不得了只要東西全部下鍋就好嚕!!! 

<<蝦高湯>>

蝦一斤(取蝦頭用約30)/蒜末2大匙/紅蘿蔔塊半條/蒜苗半條/洋蔥塊半顆/白酒 2大匙/ 1000ml/月桂葉 2/百里香適量/黑胡椒粉適量

*起一油鍋,清炒蒜末,洋蔥,紅蘿蔔,蒜苗。放入蝦頭一起拌炒香氣出,蝦頭轉紅,鍋底變紅,加白酒和水熬煮30-40分鐘,起鍋前10分鐘加入月桂葉,百里香,黑胡椒粉香料即可。煮好的高湯過濾後可以放涼冷凍至冰箱,使用前解凍即可。此份成品最後約剩下800ml高湯。

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<<材料>>約5-6人份

橄欖油               3大匙

洋蔥末               半顆

蒜苗切末           1/4

蒜末                    3大匙

牛番茄切塊       1

番茄糊(paste)    100g

白酒                   100ml

蝦高湯               800ml(上面製作的蝦高湯退冰使用)

                       200-300ml(可自行調整湯頭濃厚)

<<海鮮>>海鮮內容皆可調整,依現有海鮮食材即可。最基本要有蝦子,蛤蠣~

蝦子                 適量

蛤蠣                 適量

透抽                 1

淡菜                 適量

鱸魚片             適量(請市場老闆幫妳去骨切塊就好)

<<香料>>

鹽巴                適量

百里香            適量

羅勒                適量

黑胡椒粒        適量

<<作法>>

*熱鍋倒入橄欖油,加入切碎的洋蔥末,蒜苗末,還有蒜末拌炒。

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*加入番茄塊,番茄糊,炒至香氣出。

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*加白酒,些許蝦高湯煮滾。(白酒略燒乾揮發才不會帶有酸味~)

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*放入海鮮繼續煮滾。

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*放入水調整濃厚度。加鹽巴以及香料調整味道即可。

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整鍋全部都是濃郁的海鮮蝦湯味,還有新鮮的蕃茄味道。天然好喝得媲美五星級。

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自己在家也可以做西餐~不用出門訂位人擠人。超棒的~~~

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