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這是篇年前要還債的食譜文。上次從日本帶回的千代田名模真的好好用,脫膜完全沒有問題。真的好後悔沒有帶其他款式回來,像是檸檬,栗子,愛心。小熊這些款。不過愛心和小熊好像很難找得到了~

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而且做這款小點心。簡單,大方,味道很大眾又好吃,送人自用二相宜。口味又多變~真的會喜歡上耶!偶爾家中有聚會或是和朋友出遊,也可以簡單露二手~^^~

下次去日本一定還要再去扛這些模具的!!!(握拳。存錢去~~)

<<原味。巧克力口味>>  http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/440964157 

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話說,上次做了原味和巧克力的~大家好像有遇到一個小問題,後來我自己也遇到了~就是從冰箱裡拿出來的麵糊烤出來的成品會有氣孔~

媽咪我研究後發現,主要原因應該是麵糊不夠回軟,所以很難擠出來,像擠牙膏這樣乾乾的,自然的在模具內的麵糊就有縫隙。所以烤出來的成品坑坑疤疤很多。。。

有一個簡單的解決方式,因為天氣冷,麵糊要回溫回軟很困難。所以我就把裝了麵糊的擠花袋泡在溫水中,是溫水喔,不要熱水,熱水會整個融化掉~~泡溫水一陣子後,大概幾分鐘就摸一次,看看質地應該會變得像糨糊一樣糊糊的但還不到液態水狀的感覺這樣就可以嚕~如果擠了一次還是很硬就再泡一下喔~剪過的擠花開口不要碰到水就好。這樣就可以減少氣孔的問題了呢~

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之前做過原味,巧克力口味馬德蓮。這次換做抹茶和蜂蜜檸檬。我超愛蜂蜜檸檬,清香的檸檬和不膩嘴的蜂蜜好合搭!!!很喜歡~不甜不膩又微酸~~簡直就是戀愛滋味那樣呀~~~

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<<蜂蜜檸檬馬德蓮。材料>>

無鹽奶油    100g  

雞蛋            2(室溫)  

砂糖            60g  

低粉           100g  

泡打粉       3.5g  

蜂蜜           30g

檸檬皮屑   1

檸檬汁       1(30ml)

<<作法>>

*奶油微波或是隔水加熱融化後,撈除表面的白色乳脂備用。

*砂糖與檸檬皮屑拌勻增加風味與香氣。

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*全蛋與檸檬糖拌均勻至糖溶解。

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*與過篩低粉,泡打粉拌勻。

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*加入融化奶油拌勻至光滑狀。

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*加入蜂蜜與檸檬汁拌勻。

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*倒入擠花袋中放到冰箱內4小時以上或是隔夜皆可,讓麵團鬆弛。

*從冰箱拿出麵糊的擠花袋退冰軟化後再使用。如果軟化過慢,可以泡在微溫的水中增加軟化速度。

*烤模抹薄薄奶油或是沙拉油。

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*預熱烤箱上火180/下火190度。

*將麵糊擠到烤盤內約8分滿。

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*烤約12-15分鐘即可出爐。

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*趁熱倒扣取出即可。

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<<抹茶馬德蓮。材料>>

無鹽奶油    100g  

雞蛋            2(室溫)  

砂糖            60g  

低粉            78g

抹茶粉         7g  

泡打粉        3.5g  

蜂蜜             20g

<<作法>>

*奶油微波或是隔水加熱融化後,撈除表面的白色乳脂備用。

*全蛋與砂糖拌均勻至糖溶解。

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*與過篩低粉,泡打粉以及抹茶粉拌勻。

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*加入融化奶油拌勻至光滑狀

*加入蜂蜜拌勻。

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*倒入擠花袋中放到冰箱內4小時以上或是隔夜皆可,讓麵團鬆弛。

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*從冰箱拿出麵糊的擠花袋退冰軟化後再使用。如果軟化過慢,可以泡在微溫的水中增加軟化速度。

*烤模抹薄薄奶油或是沙拉油。

*預熱烤箱上火180/下火190度。

*將麵糊擠到烤盤內約8分滿。

*烤約12-15分鐘即可出爐。

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*趁熱倒扣取出即可。

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小撇步

*使用千代田烤模,因為很好脫模,所以只有途一層薄薄的油。

*如果怕自己的模具會沾黏,塗上油後再灑一層麵粉幫助脫模。

*烤完的馬德蓮可以冰鎮後更加有風味。

*冷藏後回溫後食用,若覺得天氣冷,可以放到烤箱低溫烤一下下就好再吃喔。

*此種甜點的膨脹效果主要是靠泡打粉預熱膨脹撐起麵糊,因此有澎鬆口感。

*千代田模具要常拿出來使用,有上點油進烤箱烘烤糕點,就是養模嚕~

*千代田簡單用清水清洗,用軟海綿刷洗以免刮傷,然後擦乾,放到烤箱烤熱再塗薄薄的油之後擦乾淨收好即可。

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烘焙界傳奇。千代田名模】原味X巧克力口味。法式馬德蓮。實作

http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/440964157 

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延伸閱讀-->>

餐廚狂治癒地<合羽橋道具街>爆走血拼地圖()-四個杯子那排

http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/440444302 

餐廚狂治癒地<合羽橋道具街>爆走血拼地圖()-大廚師那排

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[東京。自由之丘雜貨()] http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/400730350

[東京。自由之丘雜貨()] http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/400964086

 

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ஐ俏媽咪潔思米ஐ

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