公告版位

P1890264.jpg 

自己做過了這款千層蛋糕,才能釋懷店家一片要賣到80元的價格是怎麼來的~

媽媽我光是要做20片餅皮組成一個六吋的,就花了將近60分鐘,還不包括前一晚調麵糊的時間喔~不過,作烘焙有時候就是這樣,享受的是過程,學到等待與耐性,看到成品的一刻,什麼叫累都忘了~~

P1890028.jpg 

如果你還年輕,一定要做一顆千層蛋糕試試,千萬不要等到上了年紀手會抖~就疊不好了~雖然是開玩笑啦。疊高高看起來好像不會很難,但是你得對準壓~還要趁鮮奶油沒有因為溫度而軟化~動作要非常快~不然喬來喬過去滑掉也歪掉了一整個變成比薩斜餅~~整個會很冏~XD

P1890276.jpg 

還有壓~如果口感要好,這個餅皮要越薄才越好吃,所以也考驗著另一個煎餅的技巧~其實說穿了,這款的麵糊幾乎是跟法式可麗餅的麵糊是一樣的~但是就是把它做成夾了打發鮮奶油的變化款。有的版本,會夾鮮奶油與卡士達的混合內餡~媽媽我的版本裡,我喜歡吃鮮奶油的香甜,也懶得做卡士達了~覺得這樣的口味也很好吃了~給大家參考看看嚕!!!

P1890244.jpg 

<<可麗餅麵糊>>可作約20(17公分約6吋大小)1

無鹽奶油        100g

低筋麵粉        300g

砂糖                 60g

鮮奶                600ml

雞蛋                6(常溫)

鹽巴                1小匙 

草莓                適量

<<鮮奶油>>

動物性鮮奶油   300m

糖粉                  30g

<<作法>>

*洗淨草莓擦乾晾乾,切片備用。

P1880948.jpg  

*無鹽奶油加熱融化至咖啡色液態微焦。有焦糖味~

P1880911.jpg

P1880915.jpg  

*牛奶微波至微溫~

*砂糖,鹽巴,雞蛋,牛奶拌勻。加入過篩低粉拌勻。

P1880916.jpg

P1880917.jpg  

*最後加入液態奶油拌勻。

P1880920.jpg  

*麵糊過篩二次可以去除沒有拌勻的麵粉,讓麵糊變得非常細緻。

P1880927.jpg

P1880928.jpg  

*以保鮮膜包覆後冰鎮一晚或是2-3小時

*取出後稍微放至常溫並且攪拌一下沉澱的麵糊~

P1880934.jpg

*找一個有把握不會沾的平底鍋,小火加熱,塗一層薄薄的植物油。

P1880933.jpg

*倒入約1湯匙左右的麵糊,用繞圓圈圈的方式轉動鍋子讓麵糊平均成圓形。

*每片煎約3-4分鐘。這裡我沒有翻面,很薄的麵糊不翻面也是可以熟的。如果你覺得要翻面也可以的~

P1880940.jpg

P1880945.jpg  

*每間一片都要再塗一層薄薄的油~

P1880943.jpg

*煎好後倒扣到盤中放涼。

P1880956.jpg  

*打發鮮奶油(冰的喔),以中低速打發起泡後放入糖粉高速打發至濃稠。

P1880942.jpg

*將餅皮抹上鮮奶油,疊上草莓,餅皮~鮮奶油。草莓,餅皮~這樣即可~

 夾餡部分我每隔3-4層才放草莓喔。避免草莓不夠蛋糕蓋太高會歪腰。。。

P1880976.jpg

P1890076.jpg

小撇步

*有關鍋子的部份我要自首!!因為希望可以快一點,所以我用了不沾鍋~~~大家見諒呀~~^^

*為了節省時間,我前一晚就調好麵糊放在冰箱。隔天操作就不會手忙腳亂。

*每一片餅皮的厚薄,大家可以依照喜好去作,不過我覺得越薄越好吃~~~這裡的麵糊如果再做薄一些,您可以做到20片以上沒有問題,也許就可以做成二份矮一點的版本喔~提供您參考~

*完成的蛋糕要放到冰箱讓鮮奶油冰鎮後再切才不會因為鮮奶油有點軟化而滑來滑去喔~~冰鎮後大約3小時,會非常的好切!但是記得要吃的時候再稍稍回溫再吃口感較佳。

*煎餅皮的時候,每一片(小火喔)間隔有4分鐘。可以用這4分鐘衝去幫孩子換尿布,泡奶,折棉被,吸一下地板,切個草莓,打發鮮奶油~才不會浪費時間。總之。很像一個在競賽的遊戲,時間到,你要快回關卡火爐區將餅皮倒出來就是了~~ 

完成了20片整,剛剛好!!!!這是人生某種領域的突破吧~~~ 

媽呀~我作了20層的千層派壓~烘焙真的層層考驗一個人的耐心耶!!!

P1890279.jpg

 歡迎來我的粉絲頁走走,按個"讚",隨時接收新的料理&烘焙動態喔!     

      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理             

, , , , , , , ,
創作者介紹

ஐ俏媽咪潔思米ஐ

潔思米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Amybaby
  • 哇~太崇拜了.好耐力好耐心好手藝.光看就留口水.
  • 訪客
  • 有鹽奶油可以嘛
  • 建議點心類都從無鹽奶油操作喔~^^~

    潔思米 於 2017/03/04 20:04 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問漂亮媽咪~這週末想來試做~
    可是應該無法當天吃完~
    想請問你有沒有用中筋麵粉操作過~
    我想知道成品(中筋or低筋)冰超過一天還會好吃嗎?會不會硬硬

    謝謝妳!!