公告版位

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今年的草莓不好買,價格也不夠美。暖冬均溫的關係。草莓的產量不夠多。所以媽咪我都要專程到市場去採買。

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很多人問說哪裡買呢?其實我就是很固定在台中建國市場的攤商買的。因為是專門大賣(台語)的,直接從產地過來。所以都有一大箱2.5斤的量可以買,也有小盒裝半斤300g的量這樣~可是有時候也要碰運氣。老闆突然會來個一天放假~尤其是周一,所以周一我就不會去大市場~

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當家庭主婦其實就是有這樣的優勢,可以多跑許多地方比較菜色。價格。然後就會變成常客~最後變成主顧客~最好的情況是可以和老闆變成半個朋友,然後再跟老板挖個什麼祕方或是挑菜,挑海鮮秘訣這樣就更好了!~若是住台中的朋友有需要可以問我~我會盡量回答自己在哪裡買東買西的喔~

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冬日的草莓塔。不作好像手會癢~就像前陣子看著新聞大家瘋狂的追著暟暟雪色一般~就是要吃草莓塔~因為。就是療癒呀~

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而且,一定要灑點糖粉或是來個薄荷葉一起點綴。這次加了藍莓效果也很不錯~

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媽咪這次我作的草莓塔內餡的部份除了卡士達醬,我還多了一層杏仁奶油內餡喔~因為怕都是卡士達會膩嘴所以想說來做個變化~如果您要操作時,不想要作杏仁奶油餡就直接填上卡士達內餡也可以的~我這份食譜份量其實應該是剛好的,所以作杏仁奶油餡的朋友,卡士達會多出來一些喔~然後這個食譜我分三個部份來寫~如果看不懂再問我喔~ 

我的草莓塔-<<塔皮+杏仁奶油餡+卡士達+草莓>>

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另外,建議卡士達前一天就可以做好冰起來,隔天再拌勻來用,這樣你作ㄧ個塔就不會搞得很忙碌~這是我作烘焙的小心得。能先處理的我都會先準備在冰箱內~其實塔皮也是這樣。你也可以多作幾個冰在冰箱內。要填餡的時候稍微烤個幾分鐘放涼填上內餡就可以吃嚕~這樣真的很方便不是嗎?

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塔皮。派皮 7-8(20公分派盤)

<<材料>>

發酵無鹽奶油 78g (抓麵粉量的50%或是60%)  

低筋麵粉       130g  

                  1/4

糖粉               30g    

蛋黃              1    

牛奶              15ml(約一大匙)

<<作法>>

*將低筋麵粉,糖粉,鹽,過篩。無鹽奶油切小塊倒在粉料上。

*用刮版或是小刀片將奶油和粉類混合。

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*接著用手輕搓,不要碰到奶油體,讓粉包覆著奶油不停地越搓越小,直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地。

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*倒入蛋黃與牛奶的混合液。

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*再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。

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*再用手輕搓揉結合。

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*用保鮮膜包覆,放置冰箱鬆弛半小時。或更久。

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*取出麵糰後,底下墊保鮮膜輕輕桿麵皮,桿成比派盤還要大的面積。

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*鋪在派盤上,將多餘的派皮隔著保鮮膜刮壓這樣邊邊會很整齊喔,移開。

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*用叉子將派皮叉出一些氣洞。

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重點注意!!!

以上是基本派皮。塔皮作法。我這次作的有加杏仁奶油餡。所以我填上杏仁奶油餡後直接烘烤17020分鐘。於是省略了用烘焙石進烤箱的步驟!!!

如果你要直接填卡士達不要杏仁奶油餡,就要把派皮烤熟喔~ 接著以下的動作!

  

*鋪上烤紙以及烘焙石(或是豆類。紅豆綠豆都可,以免派皮膨脹)進烤箱烘烤,180C15-20分。 

*派皮放涼後抹上卡士達醬,鋪上水果,冰鎮一到二小時後即可食用。 

 

小撇步

*前面步驟不要用手去攪拌,手有溫度會讓奶油融化。

*奶油要冰的切塊,切勿等變軟。

*在冰箱鬆弛的作用是為了讓麵糰內的材料產生更黏合的聚合效果。

*氣洞是為了讓烘烤熱氣排出。

*沒有專業的烘焙石,可以用米或豆類代替。

*以烘焙石先壓著餅皮盲烤,讓餅皮底部不會受熱而膨脹。

*烘烤時間需視各烤箱而定,以上時間為參考。

 

杏仁奶油內餡 7-8(20公分派盤)

<<材料>> 正常比例 1:1:1:1(糖量我抓少一點)

無鹽奶油    60g  

杏仁粉       60g  

糖粉           50g(砂糖亦可)  

              1(常溫)  

奶油與糖打至顏色變淺蓬鬆感。加入杏仁粉打勻,再分次加入蛋液打勻。放入冰箱冷藏2小時。放入擠花袋,擠入塔皮,與塔皮一起烤 170度烤20

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香草卡士達醬 7-8(20公分派盤)

放了杏仁奶油餡作的塔。這份卡士達的量可能會多一點點喔~

<<材料>>

牛奶          250ml

香草莢      半條(可用香草精5ml替代)

蛋黃          3

砂糖          40g(此次食譜糖量微甜)

低筋麵粉   13g

玉米粉      13g

剛剛好的材料 牛奶 200ml 香草適量  蛋黃2顆 砂糖30g 低粉  10g  玉米粉 10g (2017.03.02補充)

<<作法>>

*香草籽(或是香草精)刮出後,與牛奶在小鍋中中小火煮沸。

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*蛋黃與砂糖攪拌拌勻。過篩低粉以及玉米粉與蛋黃糊拌勻至看不見乾粉。

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*牛奶沸騰後,將牛奶一點點倒入蛋黃糊中以避免燙熟蛋黃,以打蛋器慢慢拌勻。

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*蛋黃糊降溫後便可加快速度倒完牛奶,並混勻整個麵糊。

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*整個蛋黃牛奶糊放回鍋內小火加熱,不停快速攪拌以免結塊,如果火太大鍋子可以離爐攪拌直到結塊消失後再放回爐上繼續加熱至濃稠糊狀~

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*卡士達醬滴落時紋路不消失即可。

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*將卡士達醬放入保鮮盒中鋪平,蓋上保鮮膜保鮮膜完全貼合卡士達醬,用手把空氣輕輕排出,以免產生水蒸氣,使卡士達醬水份過多味道改變~

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*放入冰箱冷藏半小後或一天冷卻便可使用~

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*使用前用刮刀稍微再按壓一下成為滑順的狀態。放入擠花袋備用即可~

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小撇步

*成功的香草卡士達醬靠著保鮮膜密合時,使得無水氣,味道香甜~

*成功的卡士達醬不會黏著保鮮膜也不會黏著盤底喔~因為沒有水氣,所以從冰箱拿出時的狀態可以輕鬆刮下~

*前一晚可以先將卡士達醬預備起來做好放在冰箱隔天使用也可,以免作甜點時手忙腳亂唷~ 

 

將烤完的杏仁奶油與塔皮放涼後。再填入卡士達與水果喔~水果的間隙我是用花嘴去擠出來的。呈現很飽滿的效果喔~

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夾了杏仁奶油餡的草莓塔,多了一個口感與風味~層次更高一層~我的配方都不會很甜喔,您可以試試唷~

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以上~這篇是很長的食譜~你耐心看完了~這是我作了好多次塔的心得了,所以每一個環節你學起來會很好用,可以運用在不同的甜塔呢~希望妳們喜歡~^^~

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ஐ俏媽咪潔思米ஐ

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留言列表 (9)

發表留言
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 光芒室設
  • 跟外面賣的一樣耶~
    希望我做時也可以成功
    謝謝你的分享~
    有空歡迎來我的版走走^^
  • Amybaby
  • 您好.請問您這段-將卡士達醬放入保鮮盒中鋪平,蓋上保鮮膜,保鮮膜完全貼合卡士達醬,用手把空氣輕輕排出,以免產生水蒸氣.是要放涼後才有的動作? 還是離鍋入保鮮盒馬上蓋上保鮮膜,這樣不是一定很多蒸氣嗎?請您賜教. 謝謝
  • 稍微放涼一下下喔 就不會有水氣那麼多了~再蓋上保鮮膜喔^^

    潔思米 於 2016/02/01 20:24 回覆

  • 免費法律服務
  • 草莓塔看起來真的很好吃
    很像外面在賣的:p
    謝謝版主分享食譜和作法
  • 徵信社小荷
  • 很不錯耶
    等假日也來試做看看~
  • 偽兄弟
  • 哇哇哇~假日就來試看看
  • 鄉下水果妹
  • 如果沒有玉米粉,可以用什麼替代嗎?
  • 悄悄話