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年節時候去了趟風城新竹,在城隍廟夜市裡享用了Q彈好吃的米粉,口齒留香。於是便在廟口帶回了一大包的米粉回家要好好享用一番。

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畢竟攤販做生意成本高,配料的部分對媽咪我來說吃起來總不過癮,雖然孩子直誇好吃,我們也因此再加點,但總覺得還是不滿足~

自己在家裡料理,可不太需要講究成本吧~滿滿的肉絲,什錦青菜,香菇什麼的,就大把大把的放吧~這樣才可以豪邁豪邁的吃阿!!!

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其實米粉原本的材料是米呀~可是後來因為口感問題,入了其他玉米澱粉製作,又,為何新竹盛產米粉呢?當然是因為新竹的稱號,米粉須吹日曬而成呀~

備註: 在台灣,因為食物製造過程中加入過量人工添加物的爭議,2014年後,衛福部規定,只有含米量超過50%以上的,才能稱為米粉。在其中加入大量修飾澱粉,以提升口感及節省成本的產品,只能稱為炊粉,不能稱為米粉。(摘錄:維基百科)

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炒米粉的過程,只有備料比較多功,其他功夫就只要拌炒與適當調味便可~身為台灣好媳婦的我們,一定要來學習一下這道新竹著名的飲食料理呀~

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上網查了一下,米粉要Q彈好吃的話,那可是有個阿基師傳授的小祕訣呢~該怎麼做呢?

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<<食材>> 8人份  1大匙15ml 1小匙5ml 

米粉    600g

紅蔥頭  6

豬肉絲  300g

香菇    10

蝦米    40g

紅蘿蔔  1

芹菜    2

高麗菜  1/6

高湯    500ml

香菇水   500ml

<<調味>>

醬油    100ml

鹽巴    1小匙

烏醋    1大匙

胡椒粉  2小匙

香油    1大匙

<<作法>>

*紅蔥頭切塊,香菇泡水切絲,香菇水備用。蝦米洗淨,紅蘿蔔刨成絲,芹菜切末,高麗菜切絲。

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*肉絲抓醃1大匙米酒,1大匙醬油,適量胡椒粉(未在食譜內)

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*煮一鍋水加入1小匙鹽巴+ㄧ大匙油(未在食譜內),水滾後放入米粉汆燙約1分鐘左右即可撈起。(鍋子不夠大,於是我分三次各燙1)

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*將米粉加蓋悶軟。(米粉是被悶熟的喔)

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*熱油鍋(我用了一些剛剛切肉絲的豬皮),拌炒紅蔥頭。香味出,放入肉絲,香菇,蝦米拌炒。

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*再下紅蘿蔔炒軟,下芹菜炒香。

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*放入高麗菜炒軟。

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*加入高湯,香菇水。醬油,鹽巴,烏醋,胡椒粉調味。

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*放入米粉拌勻。收汁至個人喜好程度(炒越久收汁越乾喔)

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*最後以香油提香即可。

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阿基師的小撇步

米粉短時間汆燙(加油&),加鹽可讓米粉不吸水,撈起後加蓋悶熟。悶出來的米粉有彈性又軟Q!!! 

登登!!台式炒米粉,有風城的味道,簡單又好吃~QQ,料多實在,調味收汁依自己喜好~

謝謝阿基師!!!❤❤❤

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同場加映的美味晚餐炒米粉X蒜頭雞湯

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<<蒜頭雞湯。食譜>> http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/397927024

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ஐ俏媽咪潔思米ஐ

潔思米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • Joshua
  • 很棒的分享喔,歡迎有空回訪看看美麗風景!!
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