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法國廚神西蒙。這樣說~

『之所以選擇以大眾為料理授業對象,是因為專業料理最初就是從家常料理產生的,書中所有的料理皆在自家廚房完成,因此證眀烹調技術與設備是無關的~

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<<好書推薦>> 跟著法國廚神西蒙上菜

書中介紹了許多道地法式料理的基礎作法,廚神西蒙用最簡單,成功率最高的手法,讓法式料理初學也能上手,並建立基礎。

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感謝圓神出版社邀約試讀,讓媽媽我成功地完成了這道必學的經典法國菜色->橙汁鴨胸

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很喜歡西蒙在書中清楚的解說也點出許多料理上的細節與叮嚀,他所創辦的料理教學網站,每日平均有3.5萬人的瀏覽人次~他的食譜,是網路上最多人搜尋使用的終極版本,簡直是我的指標廚神阿!!!

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試作這道書中基礎的經典法國菜色,橙汁鴨胸。煎煮過後的鴨胸肉軟嫩帶汁超及美味,皮的部份也煎得焦脆,一起入口~淋上自製的天然橙皮醬,微酸微甜的浪漫滋味。我們簡單的在家就完成了美味的五星級料理~

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而且偷偷說,老公和我都一致覺得比連鎖知名餐飲的鴨胸套餐好吃太多了!!!光是鴨油與鴨肉還有鴨皮相互在舌尖味蕾上的舞動與鮮嫩口感~直達天堂呀!!

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在量販店(家X福)購入的鴨胸~

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<<橙汁鴨胸>> 2人份 1大匙15ml

鴨胸             2(270g/)

高湯            100ml

柳橙汁         2

橙皮切絲     1

巴薩米克酒醋30ml

砂糖              1大匙

醬油              1大匙

君度橙酒       1大匙(可省略)

無鹽奶油        20g

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<<煎鴨胸>>

*切除鴨胸上多餘油脂,畫上網紋刀。(刀鋒停留在脂肪與肉之間,勿畫到肉上)

*小火加熱煎鍋,鴨皮片面朝下,定時翻面煎煮,並倒出鴨油。

*視鴨胸厚度與個人喜好煎煮,最後也可以進烤箱以80度再次烘烤一下。(最後靜置五分鐘)

*煎煮出的鴨油可以用來作油封蒜,煎馬鈴薯,炒時疏,或是料理其他肉類。

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煎煮後瀝出的100ML鴨油,無敵珍貴阿~要好好來計畫使用!!

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<<醬汁>>

*橙皮切絲後放入水中煮沸5分鐘,瀝乾。

*在鍋中加熱砂糖成焦糖色後(此步驟勿攪拌),放入柳橙汁與酒醋搖晃均勻。

*加入醬油與高湯,橙酒,橙皮絲煮滾收至水份稍微蒸發。

*食用前在溫熱醬汁中加入奶油融化拌勻即可。

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*淋上切片的鴨胸肉即可~ 

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<<廚神西蒙的叮嚀>>

*鴨胸(margert)顏色為暗紅色,結實肉質,瘦鴨胸(fillet)肉質接近牛肉而非鴨肉,風味較不足。

*烹煮過程中須不停撈出鴨油,才能掌控肉的熟度與酥脆口感。

*烹煮時可選擇剔除鴨胸表皮脂肪,反之不剔除亦可,皆切記畫上整齊刀紋除了讓成品更加美觀,也可讓油脂均勻融化喔~

 

美味經典法式料理×橙汁鴨胸×法國廚神。西蒙上菜!!

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*廚神西蒙影片 https://goo.gl/XPjiYJ

*料理參考書:《法國廚神西蒙上菜:50道經典食譜、50個獨門秘技、QR Code影片示範》

 http://goo.gl/CukLn1 

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俏媽咪潔思米

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  • 免費法律顧問
  • 鴨胸看起來很嫩耶!!
    好想吃看看,感覺就很美味♥