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在台灣要買到乾燥的牛肝菌還真是不好找,大家如果有興趣可能要google一下,網路上是有商家在販售,或是到百貨超市尋找看看喔~

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牛肝菌菇的香氣和一般香菇不太相同,帶著一些香甜和鮮味~放入燉飯中去提味~更加味美~

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這款燉飯做法真的不難,主要食材也是只有菇類和洋蔥而已~有了牛肝菌的香氣加持,一整個五星級!!!

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而且,有沒有發現以往做燉飯,不論加了奶油,鮮奶油,牛奶或是起司粉~怎麼樣都做不出濃稠的口感呢~

如果奶油燉飯要很濃郁的話,原來,你少了一味~看下去吧!

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<<材料>>3-4人份 1大匙15ml

橄欖油          3大匙

牛肝菌           10g (如果預算夠可抓到20g)
其他菇類 60g(蘑菇,波特菇,香菇等)
義大利燉飯米 300g
溫熱的高湯     800ml-1000ml(可用2塊康寶高湯塊配1000ml水,或熬煮雞高湯)

泡牛肝菌的水 200ml

洋蔥               1/4(切丁)

蒜末               2大匙
白酒               80ml
奶油               1大匙
鹽                    少許
黑胡椒            少許

義大利香料    適量

帕馬森起司粉 3大匙

奶油               1大匙

馬士卡彭 3-5大匙(越多越濃稠)

<<作法>>

*牛肝菌泡水備用。(泡菇水要留著唷~)

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*爐上備好溫熱的高湯喔~(要熱的湯,邊煮邊燉飯才能燉出不會像粥一樣稀爛的口感喔) 

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*熱油鍋下橄欖油。清炒蒜末,洋蔥丁至香氣出,下義大利米拌炒,均勻裹上油脂~

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*再下白酒繼續拌炒至酒精稍微揮發。

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*接著分次少量的加入溫熱的高湯以及泡菇水將米粒拌勻煮成米心膨脹變軟的狀態。每加入一次高湯炒至收乾再加入下一次的高湯。(一定要顧爐攪拌以免燒焦)

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*接著加入牛肝菌,菇類拌炒,以鹽巴,黑胡椒粒調味,也可加入一些義大利香料。

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*最後煮至喜歡的熟度後,起鍋前加入起司粉,奶油,馬士卡彭拌勻即可。

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*上桌後可刨上適量新鮮的帕馬森起司。

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濃郁的牛肝菌燉飯風味,燉得剛剛好不硬不軟的義大利米~喜歡奶油口味燉飯的朋友一定會超愛的~我自己就是很喜歡這種種口味的口感壓~ 

發現了嗎?答案就是馬士卡彭,多加了這味的燉飯,更加黏稠,還帶著濃濃奶味~原來是這樣壓~~~

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還有更多料理歡迎到食譜牆搜尋ㄛ 

<<食譜牆。連結>> http://recipe.piliapp.com/author/jasmine0620/  

 

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