公告版位

P1940536.jpg

日本人在漢堡排中擷取西方的美好滋味,而西方人在漢堡排中看見日式洋食的創新~

<<洋食>>

日本人在明治維新前是不食豬、牛、羊等肉類的~
明治維新開始,天皇才廢除了禁吃紅肉令並推廣西方菜餚,
洋食。為對西方菜餚的味覺與飲食變化~
因為當時日本人認為這是西方人擁有強壯高大體格的原因。
1960年後肉品價格逐漸大眾化,漢堡排便廣泛成為重要的便當菜菜色~

 

P1940618.jpg

漢堡排,是日本媽媽和日本孩子都很喜歡的一道家庭料理~簡單好做,淋上各種醬料,或是起司。美乃滋,配著白飯和食蔬,就是一道精緻的晚餐了。

P1940580.jpg

P1940649.jpg

好久以前看過日本同學做過一次,深刻感受到,日本人將料理深植在家庭中心的景象,看同學隨手調味與製作過程,好像是每天刷牙洗臉這般的例行公事一樣~羨煞了當年23歲,正起步學料理,但年紀其實也不算小的我~除了日式餐聽帶給我漢堡排的美味,這一幕是我對日式漢堡排的記憶情感~

P1940639.jpg 

原來,自己動手做,真的一點都不會難~這天的漢堡排料理,邊揉肉球當下讓我想起了我的日本同學~有著傳統日本女性嫻雅文靜的一面,卻又有著現代女人幹練的身影的她~讓我好崇拜希望可以向她學習~

P1940570.jpg

<<材料>>成品約13-14

豬絞肉        600g (去菜市場就跟老闆買一台斤的量就可以了)

牛絞肉        600g

洋蔥            1

                2

牛奶            130ml

麵包粉        100g

<<調味>>1小匙5ml

鹽巴             1.5小匙

黑胡椒粒     4-5小匙

肉荳蔻粉     4-5小匙

<<漢堡醬汁>>1大匙15ml (此為四份漢堡肉淋醬,若要1分則用1大匙烏斯特加1大匙番茄醬,依此類推~)

烏斯特醬  4大匙

番茄醬     4大匙

             4大匙

             2大匙(米酒或是白酒皆可)

P1940519.jpg 

<<作法>>

*洋蔥切細小塊。熱油鍋清炒至焦糖色,至洋蔥香氣出~(洋蔥也可不用炒過,但要切細一點,否則煎的過程容易掉,口感也過脆~)

P1940430.jpg

P1940433.jpg 

*蛋,牛奶,麵包粉拌勻備用。(此步驟可幫助麵包粉與絞肉混合,也可讓成品較多汁軟嫩)~

P1940457.jpg 

*將牛,豬絞肉,與洋蔥,調味料以及麵包粉糊混合。

P1940492.jpg

P1940498.jpg

*用手拌勻,輕搓揉壓約5分鐘,使得呈現稍微有肉泥的感覺。  

 P1940499.jpg

 P1940501.jpg 

*取適量揉成肉球狀,用二手互丟摔打出空氣並稍微壓成扁圓狀。中間部分要壓一個小凹洞幫助煎烤時容易熟透均勻。

P1940511.jpg

  P1940509.jpg  

*熱油鍋後,將漢堡肉放入煎鍋,中小火一面煎5-6分,翻面再煎5-6分鐘。(漢堡厚度越厚時間要拉長~我做的厚度約2cm)

P1940521.jpg  

*煎好的漢堡肉在鍋內擠壓出的醬汁是透明的不是血色狀,表示已經煎熟。

P1940522.jpg

*將烏斯特醬以及番茄醬,水,酒拌勻後放入原本的煎鍋小火熬煮成漢堡醬汁,利用原本鍋內的漢堡肉油脂更增加醬汁香氣。

P1940525.jpg

P1940527.jpg

*吃不完的漢堡肉以保鮮膜包好後冷凍。下次要吃的時候稍微退冰一下(不用完全解凍)就可以下鍋煎了唷~冷凍後的肉排下鍋要多煎個1-2分喔

P1940512.jpg

*肉荳蔻粉()長這樣~用原本的肉豆蔻()去磨出粉也是可以~肉荳蔻粉有台式胡椒粉的相似氣味,但又帶西式香料味,拿來幫助漢堡肉做調味增加一層香氣。如果沒有則用白胡椒粉,或是湯用的胡椒粉即可~

P1940503.jpg 

*烏斯特醬長這樣,在百貨超市買得到,我在City Super找到的~可以用來醃製豬肋排,非常好吃~

P1940517  

醃製豬肋排這樣做-->> http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/430180655

P1770887.jpg  

關於牛肉與豬肉的比例,可以因人喜好而異。有些人喜歡牛肉多些較有嚼勁,有些人喜歡豬肉多一些較多油脂也軟嫩。所以比例上可以抓牛豬比2:1,3:1,1:1等等。

P1940532.jpg

P1940642.jpg

也可淋上些美乃滋~

P1940540.jpg 

用牛豬1:1的比例,口感軟嫩帶汁,孩子們很喜歡,晚上回家二個姊妹各吃了1大塊搭配白飯青菜。對媽咪我讚不絕口~這是我覺得最幸福的言語了~

P1940552.jpg

還有更多料理歡迎到食譜牆搜尋ㄛ->> 

<<食譜牆。連結>> http://recipe.piliapp.com/author/jasmine0620/    

❤ 歡迎來我的粉絲頁走走,按個"讚",隨時接收新的料理&烘焙動態喔!❤  

      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理❤       

     

, , , , , , , , , , , ,
創作者介紹

ஐ俏媽咪潔思米ஐ

潔思米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 法律諮詢家
  • 這日式漢堡看起來好好吃的感覺
    感謝版主分享食譜和作法
  • isadora12
  • 跟著做了,真的超好吃!!食譜寫得很詳細,謝謝分享^^