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塔類一直是我很喜歡的烘焙作品。因為可以變化的內餡配料豐富。製作的過程也基礎簡單~

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甜的我們就叫她是"塔",鹹的就姑且稱作他是"派"吧~名稱派與塔~其實現在大部分都是通用的~

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漂亮的甜塔,可以有各種不同的形狀與大小~

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也可填入不同的餡料,卡士達,鮮奶油卡士達,杏仁內餡,水果,檸檬凝乳,巧克力餡等等~ ~

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會捨不得吃呢~

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很多人在製作塔皮時都會出現一個問題,就是烤好的塔皮回縮了,而且乾硬不好吃~

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主要的原因大部分都是搓揉過度,而讓麵糰出筋了~所以烘烤後就會回縮便應口感不佳,外觀也不討喜了~

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<<塔皮為何會回縮。脆硬不好吃?>>

要記得一個重點,做塔皮的時侯,要讓奶油與麵粉食材"搓"在一起變成像是泥土般的質地~而不是"揉"在一起,反而讓奶油與麵粉融在一起了~這樣就真的會出筋嚕~也要記得讓麵糰冷藏鬆弛30分鐘-1小時,增加不同材質的聚合能力,也可避免烘烤時收縮裂掉喔~

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今天要來測試新入手的williams-sonoma烤模能力,三合一的組合。可以一次做12個小塔。1-2口入口一個,是很標準又合適入手的尺寸大小~

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附了壓模來幫助整型,省時又省力~~

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沒有這款塔模的也不用擔心,可以參考之前乳酪塔我用布丁鋁模的簡易作法與塔皮配方喔~

[半熟起司塔。食譜] http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/444941420 

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<<塔皮>>  以下為36份5.5cm小塔,18份請除以2

低筋麵粉    400g

無鹽奶油    200g

砂糖          60g

蛋黃         2顆

牛奶         50ml

鹽巴         1/2小匙 

<<焦糖醬>> 18份堅果塔 

砂糖        140g     

鮮奶油     140ml     

奶油        42g      

蜂蜜        42ml     

<<內餡>> 18份堅果塔

夏威夷豆   100g

其他堅果   50g

蔓越莓乾   25g

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<<作法>> 18份

*將室溫軟化的奶油切塊與砂糖低速打至稍微鬆發軟化~(打蛋機的攪拌棒用一根就可以了~)

(這些步驟也可以徒手操作,可以參考我之前的塔類食譜喔~)

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*加入蛋液繼續低速攪打拌勻。

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*加入牛奶繼續低速攪打拌勻。

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*分次加入過篩低粉與鹽巴攪打成均勻塊狀。

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*倒在桌面上輕壓揉成正方體。用保鮮膜包起放在冰箱冷藏鬆弛半小時。

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*烤箱預熱170度。將鬆弛後的麵團取出,上下皆用保鮮膜貼緊桿平成約0.4cm厚度。

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*壓模。用不完的麵團先放到冰箱冷藏,等上一批烘烤完把烤盤放涼,再拿出來做第二次的整型壓模與烘烤即可~

(這款塔模不用抹油灑粉~)

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*以叉子叉出氣孔,170度烘烤20分鐘。(這一款烤模我比較了一下,不用烘焙石做烘烤塔皮也不會膨脹呢,若是一般塔模要蓋上烘焙紙以及烘焙石喔)

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*出爐,脫模,冷卻備用。

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*夏威夷豆平舖在烤盤上150度烘烤10分鐘。(其他萬歲牌堅果不用喔)

*取一小鍋煮焦糖,將所有材料放入鍋中小火加熱至焦糖化~

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*夏威夷豆夏威夷豆配蔓越莓堅果三種口味分別搭配放入焦糖液中拌勻,趁熱填入塔皮中。(此動作要快一點,以免焦糖變硬)

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*以170度烘烤15-20分鐘讓甜塔醬汁收乾酥脆。好吃的堅果塔,夏威夷果塔就完成嚕!

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*堅果塔可以冷藏或是室溫密封放個3天保存食用~

*塔皮單獨烘焙後存放在冰箱冷藏,要用的時候再來填入餡料很方便~

*塔皮大概冷凍保存2-3周,冷藏一周以內~這款塔皮模具可以上y拍找看看ㄛ~(品牌 williams sonoma)

美國品牌網站在這: http://www.williams-sonoma.com/products/tartlet-baking-set/?pkey=e%7Ctartlet%7C1%7Cbest%7C4294413583%7C1%7C24%7C%252Ftartlet%252Fbakeware-pastry-tools%7C1&cm_src=PRODUCTSEARCH 

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  • 堅果塔耶~~~~
    感覺很好吃
    謝謝版大分享製作分法^^
  • molly
  • 堅果塔,家人好愛,
    這款12連塔烤模,我也入手了,
    但還沒有用,
    找時間一定要來試試你的配方,
    謝謝jasmine的分享
  • 希望molly喜歡我的配方唷~^^

    潔思米 於 2016/04/29 13:42 回覆

  • Ruthwu
  • 潔思米真是太厲害了,接連幾發甜點都燒得我心癢癢的呀!
    真心話,寫得這麼詳細,潔思米可以出一本當紅熱銷甜點食譜了,我一定第一個買!!^^
  • 感謝RUTH~~我還在等待伯樂呢~呵呵 ^^

    潔思米 於 2016/04/29 13:42 回覆

  • zara
  • 我很喜歡妳的食譜,最近都用妳的食譜做給朋友吃,評價都不錯!請問烤焙時間15分鐘,焦糖醬無法完全收乾,但是堅果表面已經烤到有點焦了!是要降溫延長時間,還是煮焦糖醬的時候不夠焦化?
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