公告版位

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生巧克力塔應該也是很多女孩兒們喜愛的甜點之一~我自己也很喜歡。尤其不甜不膩,微軟的生巧克力內餡,帶給味蕾愉快的愛情滋味~ 

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所謂的"生",在日文中指得是新鮮的意思。所以生巧克力塔指得是新鮮的巧克力,而不是沒有熟的巧克力喔~

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生巧克力的製作過程中加入了新鮮鮮奶油,因此,生巧克力的口感和一般的硬質巧克力更加柔軟滑順,甚至入口即化。建議要冷藏保存喔~

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延續上一篇<<堅果塔。夏威夷果塔>>的塔皮示範內容~這二篇大概是一樣的,因為塔皮我同時作了36個,分二次填餡,上次作的是堅果塔,這次是生巧克力塔~所以大家也可以參考焦糖堅果塔的做法~(往下拉等等有延伸閱讀連結)

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這次測試新入手的williams-sonoma烤模能力,三合一的組合。可以一次做12個小塔。1-2口入口一個,是很標準又合適入手的尺寸大小~ 

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附了壓模來幫助整型,省時又省力~~ 

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<<塔皮>>  以下為36份5.5cm小塔 18份以下份量請除以2

低筋麵粉    400g

無鹽奶油    200g

砂糖          60g

蛋黃         2顆

牛奶         50ml

鹽巴          1/2小匙 

<<生巧克力內餡>> 18份

苦甜巧克力(60-70%)    100g

動物性鮮奶油               100ml

奶油                           10g

萊姆酒                        10ml(可省略)

彩糖/杏仁角/可可粉     裝飾用適量 

<<作法>> 18份

*將室溫軟化的奶油切塊與砂糖打製鬆發軟化~

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*加入蛋液繼續低速攪打拌勻。

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*加入牛奶繼續低速攪打拌勻。

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*分次加入過篩低粉與鹽巴攪打成均勻塊狀。

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*倒在桌面上輕壓揉成正方體。用保鮮膜包起放在冰箱冷藏鬆弛半小時。

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*烤箱預熱170度。(中層烘烤)

*將鬆弛後的麵團取出,上下皆用保鮮膜貼緊桿平成約0.4cm厚度。

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*壓模。用不完的麵團先放到冰箱冷藏,等上一批烘烤完把烤盤放涼,再拿出來做第二次的整型壓模與烘烤即可~

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*以叉子叉出氣孔,再蓋上烘焙紙以及豆類或是烘焙石入烤箱170度烘烤20分鐘。(這一款烤模我比較了一下,不用烘焙石做烘烤塔皮也不會膨脹呢。這款塔模不用塗油灑粉)

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*出爐,脫模,冷卻備用。

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*作巧克力內餡->鮮奶油煮至快要沸騰約80度。

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*沖入巧克力中,輕柔繞圈攪拌拌勻。

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*加入萊姆酒以及奶油拌勻。

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*倒入塔皮中~

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*裝飾喜愛的食材。放入冷藏4小時左右。

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*要食用時再適量撒上可可粉。

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光滑細緻的生巧克力塔,不甜膩,很剛好~

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各種的裝飾搭配,可以很隨興! 

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 延伸閱讀-->> 堅果塔&夏威夷果塔

[食譜] http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/447245393 

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*塔皮單獨烘焙後存放在冰箱冷藏,要用的時候再來填入餡料很方便~

*塔皮大概冷凍保存2-3周,冷藏一周以內~這款塔皮模具可以上y拍找看看ㄛ~(品牌 williams sonoma)

美國品牌網站在這: http://www.williams-sonoma.com/products/tartlet-baking-set/?pkey=e%7Ctartlet%7C1%7Cbest%7C4294413583%7C1%7C24%7C%252Ftartlet%252Fbakeware-pastry-tools%7C1&cm_src=PRODUCTSEARCH 

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<<食譜牆。連結>> http://recipe.piliapp.com/author/jasmine0620/      

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ஐ俏媽咪潔思米ஐ

潔思米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 小美
  • 好厲害啊~~~~
    找時間也來試試看~~~~~:D
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問一下,您是用那牌子的巧克力呢?