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法國有法式馬卡龍。我們台灣也是有台式馬卡龍,好嗎?

而且也可以這麼美~

重點是,大人小孩都愛吃,不甜又不膩,作法一次就可以成功,價格與食譜都親民到不行好嗎???

媽呀我幹嘛那麼生氣,法國馬卡龍又沒有惹到我~~

(其實有,因為害我失敗好幾十次,當然想到都有一股深深的怨念~~~)

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這次隨意就是這樣練習了一次台式馬卡龍->牛粒~

就是這樣隨意地就成功了~

不過因為牛粒是全蛋打發,法式馬卡龍是杏仁蛋白霜,本來就比較困難壓~所以怎麼比較也不對啦~

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說到底還是我家孩子嘴饞的功勞,要不是他們三個都好愛牛粒,每次帶著三個小鬼到麵包店,一人吵著要拿一包50大洋的牛粒(三包就是我150圓了,而且三二下就吞光光),媽媽我於是某天受不了~在麵包店大聲誇下海口,"通通不要拿!!!,這個我回家用蛋和麵粉做一做就有了!!!"~~~

~可不是?6顆蛋我就做出三包的量了~而且中間我還"殺畢思"給他們加了高級法國進口奶油和純糖粉的內餡耶~味道夠加分了~

世上還是只有媽媽好就是這樣~完全無添加,而且這麼美~~~然後,不要激怒媽媽我,女人是很有潛力的~

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套句范冰冰範爺說的話,不美會死阿!!!

我也是這麼想著我的每道甜點~既使是簡單的牛粒~也要給她美美的出場嚕!!!!

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自然呈現的微微裂痕,撒上些雪花般的糖霜,更讓人覺得好優雅阿~

台式馬卡龍這樣說『我一點也不輸法式馬卡龍的美。是嗎?

我的本名是牛粒。小西點~

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不甜不膩的口味,也是會讓人一口接著一個喔~

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<<謎知音>>不要問我草莓口味,我還沒研究好~^.^~反正就是加了草莓粉在麵糊內,但是比例我還沒抓穩就是了~

要酥鬆蓬鬆小秘訣。媽咪我實驗幾次的小心得~

🎀全蛋要打得夠發 🎀擠花不用大,小巧才長得高🎀烘烤前糖粉大方撒

便有好口感的小西點喔~  😘 😘 😘

<<材料>>7035顆。平口花嘴(比1cm小一點都可以喔~)

全蛋2               

蛋黃4               

砂糖              140g (用糖粉比較細緻)

低筋麵粉       180g

內餡奶油霜      無鹽奶油70g  7g

<<作法>>

*烤箱預熱至200 ,烤盤鋪烤盤紙備用。

*全蛋、蛋黃、糖粉放入中,一起隔水加熱到微溫(約洗澡水的溫度)後離火。

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*將蛋液打發,約需5 分鐘。可以寫字不會立刻融合的狀態~

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* 再將低筋麵粉篩入作法3 麵糊中,以刮刀輕輕拌勻。

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* 將作法4 的麵糊裝入擠花袋中,用平口擠花嘴擠成大小一致的圓狀。

像擠馬卡龍的方式那樣,手脘懸空,從中間擠然後麵糊自然便會呈圓形往外擴散,收尾時候畫小圓收起,若是有突出尖尖處,用手指沾點水壓一下會好很多嚕~

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*用篩子將適量糖粉篩在表面。這個動作重複二次,會讓麵糊表面烘烤時撐起較漂亮~

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*放入預熱好的烤箱中,中層烤約6~8分鐘後表面快要變色,即可取出放涼。

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*奶油霜->  奶油放室溫軟化,加入糖粉,攪拌均勻即成奶油霜。(奶油一定要軟化才好攪拌喔。)

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*取兩片大小差不多的小餅中間塗奶油霜夾起來即可。

天氣很熱所以抹完內餡建議還是要密封放冰箱,奶油霜會軟化呢,若是常溫放,要吃的時候再抹奶油霜也可以~

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[牛粒。影音食譜]

台式PK法式妳喜歡哪一個呢???

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<<延伸閱讀>>

馬卡龍專區文章 http://jasmine0620.pixnet.net/blog/category/5175746 

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ஐ俏媽咪潔思米ஐ

潔思米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • Amybaby
  • 好美喔.謝謝您的分享,請問這量用好先生烤箱,要分2次烤?麵糊可以等第2批入爐嗎?謝謝
  • 可以唷 這是2批的量喔 第一批烤好再進第二批喔~

    潔思米 於 2016/08/03 14:49 回覆

  • 金寶焙
  • 好厲害~好美阿~
    謝謝分享
  • cindybreeze123
  • 牛粒跟馬卡龍吃起來各有千秋!!
    好厲害的媽媽
  • Amybaby
  • 謝謝老師~~.請問老師您擠約多大? 謝謝
  • 大概3公分喔~

    潔思米 於 2016/08/04 00:15 回覆

  • Yaya Wu
  • 超愛牛粒的,,謝謝分享唷~~~~
  • Amybaby
  • 謝謝老師~~
  • Will
  • 從痞讀趣APP留言

    好像很棒!
  • 小佳
  • 我想請問,今天早上有做
    但烤時沒像外面那麼澎,而且口感比外面硬
    是我把蛋黃打太發嗎?
  • 有一個小原因可能是過度攪拌喔~
    或是,以全蛋打發來說~如果步驟沒有錯~
    口感就是這樣呢~
    蓬鬆度的確會比麵包店來得緊實一點,
    因為是自家做的~無添加物喔~^^~

    潔思米 於 2016/08/08 21:56 回覆

  • 美眉
  • 請問我做的為何無法用擠花袋擠出來啊!害我的擠花袋破了
  • 天兵一家
  • 請問媽咪
    表面的糖粉需灑防潮的嗎?前幾天做了一次,灑了一般的糖粉(有加樹薯粉那種),但剛灑完都還沒進爐就被麵糊吸光了!!! 還是我灑太少了??
  • 布蘭達流水帳
  • 請問~我的牛粒為何都無法澎澎的~擠花到最後一個,第一個就麵糊就扁掉了,我是哪個步驟出了問題嗎?謝謝你~
  • 喵喵絮
  • 太可愛了,決定過兩天來做~^O^