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一直很想自己嘗試做看看不同風味的戚風蛋糕~

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剛好從英國帶回皇室貴族御用品牌F&M的伯爵茶包~(Fortnum&Mason)

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這款伯爵茶包Earl Grey Classic Tea香氣味很足夠,使用中國祁門紅茶為基底,

有溫順醇厚的茶香,以佛手柑燻製,更加有層次~

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難怪是旅客們必掃貨的戰利品之一呢~ (大家如果有興趣可以在台灣Y拍找到喔~)

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這次使用新入門的小媳婦KitchenAid抬頭式攪拌器打發蛋白~

蛋白打發只要抓住重點步驟自然變得很輕鬆,成品也細緻呢~

等等文末我會分享錄製的打發蛋白步驟影片喔~

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因為過去二年多做烘焙大部分都是用手持打蛋器還有手糅麵包~(手臂是有多麼粗壯啊!)

這次有了KA的加入~期許自己可以更努力做烘焙了!!!(握拳)~

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莓果色顏色真的會百看不膩越看越好看呢~

擺放在家中非常的亮眼有質感,剛好為家中的淡粉色系更多了一個妝點!

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這次,就拿來試試看基礎戚風蛋糕的製作吧~

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<<材料>> (6吋淺井商店中空模,16-17cm)

蛋黃                4

植物油           40ml(不要有太強烈味道的油喔~)

伯爵茶           70ml(1包茶葉泡70-80ml熱水)

低筋麵粉        70g

伯爵茶粉       伯爵茶 1包約2g-3g(使用調理機將之磨成粉狀)

蛋白                4

砂糖               55-60g

<<作法>> 烤箱預熱170(上下火)

*將伯爵茶包泡在70-80ml熱水中約20分至茶香出~

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*剪開一包伯爵茶葉,將之用調理機再磨成細粉狀~(有的茶包內的粉已經很細緻了就可以省略此動作)

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*蛋黃與液體油以及伯爵茶液體,伯爵茶粉拌勻。

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*加入過篩低粉攪拌均勻。

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*蛋白中低速(4)打至粗泡後加入砂糖的1/3

中高速(6)繼續打至細緻後,再加入1/3

最後再以高速(8-10)續打後加入剩下1/3

打至尾端彎曲光澤細緻的乾性發泡。(硬性發泡)

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*1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(此動作為將密度先混合均勻),再倒入剩下的蛋白霜輕柔拌勻即可~

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*倒入模具中~輕輕震出氣泡~(我會用筷子同一方向拌一下讓麵糊均勻)

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*烤箱170(上下火)放下層烤30-35分,烤至表面膨脹變色。

(可用叉子測試蛋糕體是否有沾黏~因各家烤箱烤溫不一,此烤溫供參考~)

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*出爐後輕敲幾下,馬上倒扣以免回縮嚴重~

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*放涼後再行脫模,沿著模具邊緣慢慢旋轉~輕壓蛋糕體幫助徒手脫模。或是使用刮刀直接脫模也可以的~

(下面圖片為抹茶戚風脫模~)

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*脫模好囉~

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*裝飾的部分我大部分都用動物性鮮奶油加上10%糖分左右去打發~(如這次用80ml+8g),當然也可不裝飾,伯爵茶口味的戚風蛋糕自然的單純品嚐味道便很濃郁了呢~KitchenAid也可以打發鮮奶油喔~ 不過我這次的量因為有少一點~建議要打的話量要多一點感覺比較豐厚好打發,地球儀也才可以很快攪打得到呢~

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我喜歡的戚風蛋糕小日子還有莓果色的KitchenAid攪拌器~

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來搭配一杯伯爵茶吧~

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濃郁的伯爵茶香,總讓我想起英國旅行的好時光~

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KitchenAid攪拌器打發蛋白。影音分享

延伸閱讀->

KitchenAid攪拌機不只是打蛋白與烘焙用品!一起體驗各項令人驚艷功能吧!

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KitchenAid 抬頭式桌上型攪拌器X Stand mixer 5QT 莓果色。開箱嚕!!!

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品味與優雅並具的英式下午茶 Fortnum&Mason皇家認證品牌雜貨與茶品。伴手禮必入手~

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ஐ俏媽咪潔思米ஐ

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