公告版位

P1150793.jpg

為什麼?是這麼療癒的模樣???

為了這可愛的胖嘟嘟圓滾滾山峰~

要我胖panパン我也可以~~

P1150774.jpg

P1150821.jpg

好喜歡阿~這款吐司我做了幾次~調整了適當的食譜~收服了先生的嘴~
先生很挑的~所以有時候不喜歡的口味就會直接說~常常讓人很想生氣~ 

P1150638.jpg

不過有這樣一個忠實誠懇的品味師在一旁~也算我的福氣
這樣和大家分享的食譜應該就不會太差囉~

(下圖二張是一開始做的,水分與奶油成分更高各多10g更為濕潤)~

P1150660.jpg

P1150667.jpg

這款奶香山形吐司~媽媽我最後下重本用了凱薩琳麵粉~
烘焙行老闆說,這款麵粉就是當初凱薩琳流淚吐司的麵粉~
被她一講,馬上把台灣牌麵粉放回去,買了要貴2倍多的日製凱薩琳~
(老闆娘有夠會推銷的啊!愚婦我也實在有夠腦波弱~ 哈!)

P1150807.jpg

麵糰我用KitchenAid攪拌器抬頭式5QT打的喔~
因為怕直接法太過操勞新的機器所以這次先參考琳達公主珈常菜ROKA還有呂昇達老師的水合法試試~

所謂的水合法Autolyse(自我分解法)就是讓麵粉和水先進行水合作用。是除了塩、奶油及酵母以外的材料先攪拌成糰,

靜置三十分鐘,(自我分解)使小麥澱粉的蛋白質所產生的筋性有時間吸收足夠水份。加速麵糰攪拌的時間,避免麵粉氧化~麵粉更有風味~

P1150736.jpg

這次試著水合法,真的有打出薄膜喔~所以吐司有拔絲感唷~~
(厚厚~好開心喔)!!!^^~
對了,若是用這台KitchenAid打麵糰,建議做少量就好喔~太大量它會太過勞的~
然後我配方的水分有比較多,也有牛奶,鮮奶油和奶粉,
因為我想要有三重奶香味~(~我好貪心!!!)
所以打麵糰打到一半可能會有一點濕濕黏黏的~慢慢成糰就不會嚕~
凱薩琳吸水度比較好~所以我這次很大膽用了比較多的液體量~
如果你們用的麵粉吸水度較少,就要適當的減少喔~大概減個10-15ml

P1150823.jpg

這次做出來的吐司濕潤度剛剛好呀~
是我很喜歡的土司~因為我不喜歡吃乾乾的沒有味道的吐司~
這樣帶著奶香~又有點香甜香甜~我很喜歡呢~ 
重點是。。。這迷人的山形阿!!!
怎麼捨得撕開它~我要抱他睡~~~
簡直是麵包界裡的撕漫男~(蝦咪!?妳不知道"撕漫男"~沒有追韓劇嗎?請自行google~)

P1150809.jpg

<<材料>> 日製1(454g) / 台製12模具

高筋麵粉     250g

奶粉              10g

                  30g

牛奶           120ml

鮮奶油        50ml

酵母              2.5g

鹽巴              2.5g

奶油              30g

蛋黃液+    適量 (表面使用)

<<麵包作法>> KitchenAid打麵糰轉速均為2

*高粉,奶粉,糖,動鮮,牛奶先拌成糰狀。(KA打成糰約5-7)

(中途攪拌時可以停下機器適當的刮缸~)

P1150671.jpg

P1150673.jpg

P1150678.jpg

P1150679.jpg

P1150682.jpg

*成糰後蓋上保鮮膜靜置30-40分鐘。

P1150553.jpg

*40分後有一點點薄膜~

P1150714.jpg

P1150718.jpg

*酵母加一點溫水拌勻~靜置5-10~(微溫即可,過熱會燙死酵母)

*麵糰繼續放入酵母攪打至吸收大部分水分。(KA成糰約6-8分,此階段會比較濕潤是正常)

P1150693.jpg

P1150695.jpg

*再加入鹽巴繼續打2分鐘。

P1150703.jpg

*最後加入奶油繼續攪打至麵糰光滑有薄膜。(15分鐘)請原諒我一手拿相機無法雙手撐出薄膜~

P1150705.jpg

P1150706.jpg

P1150731.jpg

*滾圓後蓋保鮮膜與一杯熱水放在微波爐中基礎發酵50-60分鐘,麵糰脹至約二倍大。(膨脹時間依天氣有所不同,膨脹至二倍大即可~)

P1150733.jpg

P1150735.jpg

P1150743.jpg

*麵糰取出,翻面壓出空氣,壓扁再滾圓。

*平均切成3等份,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。

(麵團總重510g,切成一份約170g的麵糰)

P1150744.jpg

P1150746.jpg

*將麵糰桿成長條狀。排氣,二邊往內折,再捲起來便可放入模具中。

P1150750.jpg

P1150758.jpg

P1150755.jpg

P1150759.jpg

*後發時間約50-60分鐘,天氣冷我一樣與一杯熱水放在微波爐中等待麵糰膨脹。

(我用的是不沾模不需塗油~有的模具需要塗油才好脫模喔~)

(最後發酵時便可以準備預熱烤箱170度喔~)

P1150747.jpg

P1150760.jpg

*入烤箱前表面塗上蛋液~(我用的是蛋黃+一點水~也可用全蛋液便可)

P1150762.jpg

*上火/下火170烘烤約30分即可喔~ (中下層烘烤,放上層你的山頂會黑嚕嚕很快唷~)

(若已上色,也可提早取出,因為各烤箱溫度上色能力不同)

P1150763.jpg

!!~可愛圓嘟嘟的胖pan準備出爐囉~

愛死了愛死了~

P1150770.jpg

拔絲!拔絲!
好香好甜~是我喜歡的口感與味道~

P1150818.jpg

跟你們分享囉~^^~麵包魂已經燃起,我們下次見~(眨眼示意~)

P1150820.jpg

延伸閱讀->

KitchenAid攪拌機不只是打蛋白與烘焙用品!一起體驗各項令人驚艷功能吧!

http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/453781337

01.jpg

KitchenAid 抬頭式桌上型攪拌器X Stand mixer 5QT 莓果色。開箱嚕!!!

http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/454050257

P1140071.jpg

還有更多料理歡迎到食譜牆搜尋ㄛ->>    

<<食譜牆。連結>> http://recipe.piliapp.com/author/jasmine0620/       

❤ 歡迎來我的粉絲頁走走,按個"讚",隨時接收新的料理&烘焙動態喔!❤    

      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理❤         

 

文章標籤
創作者介紹

ஐ俏媽咪潔思米ஐ

潔思米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • Amybaby
  • 老師-沒有鮮乃油可以用鮮奶取代? 那換更換克數?謝謝.
  • 可以喔~ 就用50依樣分量喔 但是奶香味會少一點喔~^^~

    潔思米 於 2016/11/25 13:01 回覆

  • Amybaby
  • 老師~謝謝唷~
  • 訪客
  • 老師您加入酵母那水分約多少?這水分是含在前面奶類裡嗎?謝謝您
  • 水分約15ml左右~不含在前面液體唷~

    潔思米 於 2016/11/30 07:58 回覆

  • 訪客
  • 老師~謝謝唷~
  • 訪客
  • 老師.我昨做了好香好吃喔.但有一點小小問題,我約發了80分鐘才有9分高.烤時長的很漂亮, 但怕上色太快,我蓋上鋁薄紙(很輕),再來就沒啥長.是我捲太緊? 還是蓋上薄紙? 我烤40分邊邊沒啥上色.但這口味真的好棒,謝謝老師唷
  • 發太久有可能最近天氣冷~我自己也有遇到喔~
    這款麵包我沒有蓋鋁箔紙呢~也不建議蓋著~
    試試看不要蓋~ 如果上色過快 慢慢調烤溫即可喔~^^~
    感謝您也很開心您喜歡喔~

    潔思米 於 2016/12/01 10:39 回覆

  • 訪客
  • 我才要謝謝老師的分享呢.期待老師更多的麵包作品喔.
  • 訪客
  • 老師您好:
    想請問我最後發酵是放在有發酵功能的烤箱.(因為有發酵功能所以沒有再放熱水在烤箱,怕溫度會太高)但還是要發很久.才會8-9分滿.這次發了快2個小時.麵團變得好像結皮。烘烤時也沒有再長高。。想請問該如何改善呢?麻煩老師了....感謝
  • 訪客
  • 請問老師酵母是新鮮酵母還是速發酵母?
  • 訪客
  • 請問老師酵母是新鮮酵母還是速發酵母?
找更多相關文章與討論