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大人小孩皆喜歡的奶酥麵包~
應該也是麵包初學者會想嘗試看看的~
奶酥的作法很簡單~只要簡單混勻材料便可~

甜麵糰的部分媽媽我這次用的是之前鹽可頌的後鹽法~

讓酵母可以活化,之後再加入鹽主要是希望可以減少攪拌的時間~

後鹽法->鹽水解性好會抑制發酵,酵母的主食是糖,酵母會自己分解澱粉轉化成糖供自己食用,後鹽法是為了怕鹽一但下的太早會把酵母都""死了,所以後鹽法的功用->

1.讓酵母活化(類似中種的做法)

2.降低麵團溫度。

3讓麵團筋度鬆弛。強化麵筋,增加延展性,在操作上會較好操作。另外也能幫助酵母產氣使麵包內的組織蓬鬆~

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<<材料>>9

高筋麵粉       250g

奶粉                            10g

                           25g

牛奶                137ml

糖                                    30g

速發酵母     3g

奶油               20g

                      3g

<<奶酥材料>>9

糖粉80公克/1小匙/奶油100公克

20公克/奶粉100公克

<<奶酥作法>> 

*奶油先放在室溫中回軟。

*將奶油與糖粉用打蛋器攪打成泛白程度。

*加入鹽巴,蛋液拌均勻,再加入奶粉拌勻即可。

*用保鮮膜放到冷藏備用~

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<<麵包作法>> (後鹽法) (使用kitchenAid攪拌器皆用慢速2)
將牛奶分成三份,1份87ml1份30ml1份20ml
*20ml牛奶微波加熱到微溫~(千萬不可以過熱),放入酵母拌勻靜置5分鐘~

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*高粉,奶粉,糖,蛋,牛奶87ml,以及酵母液體20ml先拌成糰狀。攪拌期間可適當停下機器做刮缸動作~

(牛奶預留30ml)(KitchenAid慢速2打成糰約6)

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*慢慢加入剩餘牛奶30ml以及鹽巴打成半光滑麵糰~(KitchenAid打成糰3)

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*最後加入奶油繼續攪打至麵糰光滑有薄膜。(20分鐘)

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*滾圓後蓋保鮮膜與一杯熱水放在微波爐中基礎發酵50-60分鐘,麵糰脹至約二倍大。(發酵時間依照麵糰膨脹為準喔~)

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*麵糰取出,翻面壓出空氣,壓扁再滾圓。

*平均切成9等份,滾源用桿麵棍桿成圓形後包入奶酥內餡,收口朝下~

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*後發時間約50-60分鐘,天氣冷我一樣與一杯熱水放在微波爐中等待麵糰膨脹。

*入烤箱前表面塗上蛋液~撒上杏仁角~

*上火/下火170烘烤約15-20分即可喔~

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熱騰騰香噴噴的奶酥麵包出爐囉~

沒有其他添加物的奶酥內餡也吃得好安心呢!

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自家烘焙的麵包趁熱吃最好吃~

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ஐ俏媽咪潔思米ஐ

潔思米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 訪客
  • 老師您的一個麵團約幾g包約幾g的奶酥呢?謝謝
  • 您好 我當時沒有紀錄(因為每個人的重量都有可能些許落差)~
    但是我的作法是完成後的麵團,奶酥都會重新秤重~
    最後再平均分成我要的份數與重量喔~

    潔思米 於 2016/12/05 11:44 回覆

  • 訪客
  • 了解,謝謝老師,因為我每次都爆漿..哈