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淮揚菜色,京蔥扒鴨是一道比較少人知道的北京宮廷菜色~

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某天在台中蘭姥姥江浙小館中意外的被其美味口感給驚豔到~
一整隻肥鴨過油,爆香薑蔥,調味醬汁,

以中小火將鴨隻煨煮至熟爛,再濃縮湯汁~

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較道地作法,最後將大蔥煸至軟化再與冬菇,筍子,與鴨隻煨煮入味~

這裡的京蔥指的是大蔥,而許多台式餐廳會用味道香又有甜味的三星蔥來入菜~

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我個人也比較喜歡這樣的口感~

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所以也上了一趟市場買了隻大小剛好的母鴨~以及三星蔥來做這道料理~

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<< 食材>> 1 大匙15ml

     1

     2 大根切段

     6

冰糖  4 大匙

醬油  10 大匙

紹興酒6大匙

    4大根切段

太白粉水適量

<< 作法>>

* 鴨洗淨擦乾。燒熱油,把鴨皮抹上醬油( 未在食譜內) ,煎至金黃色~ 撈起備用。

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* 熱油鍋,蔥,薑爆香。放入鴨肉,調味紹興酒,糖,醬油,水。煮滾後轉小火悶煮2 小時。燉煮期間翻面1-2 次。

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* 另起一油鍋,爆香蔥段煸至軟化。放入鴨子與醬汁一起收汁。可下太白粉水稍微勾芡~ 淋上些香油或是麻油裝盤即可~

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京蔥鴨肉稍微煎熟去腥,保留外觀的色澤~

煨煮至軟爛,且骨肉分離的狀態~

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一口一口鴨子的皮脂剛好又肥美,實在好吃極了!

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悶軟的香蔥一起入口配飯或是來塊麵餅一起入口都是一道道的美味~

鴨肉裏頭所有的精華想不好吃也難呢~

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